Después de haber vivido en Madrid durante cinco años, lo que más echo de menos es el pastel tradicional de aquí, el pastel de queso de Madrid. Cuando llegué por primera vez, lo compré en panaderías un par de veces, pero luego decidí hacerlo en casa. Después de innumerables intentos, finalmente descubrí una receta y un método bastante confiables. Hoy lo comparto con todos, esperando que ayude a aquellos que quieran intentar hacerlo.
Ingredientes que Necesitarás
La receta del pastel de Madrid en realidad no es complicada, y los ingredientes principales se pueden encontrar en supermercados normales. Normalmente uso seis huevos, 200 gramos de azúcar granulada, 150 gramos de harina para pasteles, 80 mililitros de aceite de oliva y una pizca de sal. También recomiendo preparar un poco de ralladura de limón, que es clave para realzar el aroma del pedido de pastel de Madrid. A algunas personas les gusta añadir ron, pero personalmente creo que es opcional, dependiendo del gusto individual.
Primero, separa los huevos, colocando las claras y yemas en dos recipientes limpios. El recipiente de las claras debe estar completamente libre de agua y aceite, de lo contrario, montar será un fracaso. Agrega la mitad del azúcar a las yemas y bate con una batidora hasta que el color aclare, luego vierte lentamente el aceite de oliva mientras sigues mezclando. A continuación, tamiza la harina y incorpórala con una espátula usando un movimiento de corte, evitando mezclar en círculos para no desarrollar gluten.
Montar las claras es crucial para el éxito. Comienza batiendo a baja velocidad hasta que estén espumosas, luego agrega el azúcar restante en tres partes, aumentando la velocidad gradualmente hasta alcanzar picos suaves, lo que significa que el batidor deja un gancho curvado al levantarse. No baticar hasta obtener picos firmes, o el pastel quedará demasiado seco. Incorpora un tercio del merengue en la mezcla de yemas y luego vierte de nuevo en el merengue restante y continúa plegando.
Temperatura y Tiempo de Horneado
Precalienta el horno a 170 grados Celsius. Uso un molde redondo de 20 centímetros de diámetro, engrasando el interior con mantequilla para evitar que se pegue. Después de verter la mezcla, golpéalo suavemente un par de veces para liberar las burbujas de aire grandes. Colócalo en la rejilla del medio y hornea durante unos 35 a 40 minutos. Nunca abras la puerta del horno con frecuencia, ya que esto puede causar que se colapse. Puedes probar con un palillo insertado en el centro después de 30 minutos; si sale sin masa húmeda, está listo.
A continuación, un tabla de referencia de temperatura y tiempo que he compilado a través de múltiples ensayos, que puedes ajustar según las características de tu horno:
| Temperatura del Horno | Tiempo de Horneado | Adecuado Para |
|---|
| 160 grados | 45 minutos | Calor fuerte del horno |
| 170 grados | 35-40 minutos | Temperatura estándar |
| 180 grados | 30 minutos | Calor débil del horno |
Después de sacarlo del horno, no lo desmoldes de inmediato; déjalo enfriar en el molde durante diez minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para enfriar. Una vez que esté completamente frío, puedes espolvorearlo con azúcar glas para decorarlo, o servirlo con crema batida y frutas frescas. Personalmente, me encanta combinarlo con una taza de café para la merienda - simplemente perfecto. Este pastel tiene una textura aún más delicada cuando se refrigera, así que puedes hacerlo un día antes y guardarlo sellado en el refrigerador.
