刚来西班牙的时候，每次吭哧吭哧啃完一整根 Jamón，看着那根硕大的骨头都发愁，最后基本都是直接扔了。后来被房东太太看到，她用一种“看败家子”的眼神看着我，然后就给我上了一课，从此打开了新世界的大门！今天就来和大家分享一下，这根被我们嫌弃的火腿骨，到底有多香！其实，火腿骨是熬制西班牙高汤的灵魂所在。骨头上附着的残余火腿肉、深入骨髓的油脂和在经年累月的风干熟成过程中沉淀下来的风味物质，经过慢火炖煮，会全部释放到汤里。那味道，真的不是任何高汤块或浓汤宝能比的。学会这招，不仅省钱，还能让你的炖菜、烩饭、汤面瞬间提升好几个档次。关键步骤：处理火腿骨处理火腿骨最重要的一步，也是决定成败的一步，就是去咸！因为火腿在腌制过程中吸收了大量盐分，直接煮汤会咸到怀疑人生。所以西班牙火腿骨头取掉，耐心点，跟我做。去咸与焯水浸泡：把火腿骨头放在一个大盆里，用足量的冷水完全淹没。浸泡至少24小时，最好是48小时。期间每隔8-12小时换一次水，你会发现水会变得浑浊，这就是盐分和一些杂质被析出来了。焯水：浸泡好的骨头冷水下锅，开大火煮沸。煮沸后会看到表面浮起一层灰色的泡沫，这些都是杂质和残留的血水，用勺子撇干净。大约煮5-10分钟后捞出，用温水冲洗干净。经过这两步，骨头就处理好了，可以用来熬汤了。我的私房火腿骨鹰嘴豆汤这是西班牙火腿骨头吃一款非常经典的西班牙家常汤，营养又美味。配料可以根据自己喜好调整，非常随意。食材用量备注处理好的火腿骨 1大块大概1-1.5kg 鹰嘴豆 200g 提前一晚浸泡胡萝卜 2根切滚刀块土豆 1个切滚刀块洋葱半个整个放进去蒜 2瓣拍一下香叶 1-2片可选所有食材一起放入一个深锅里，加足量的水，没过所有食材。开大火煮沸后，转为最小的火，盖上锅盖慢炖。至少要炖2个小时，3个小时味道更佳。在关火前约30分钟，加入土豆块继续炖煮至软烂。因为火腿骨本身有咸味，所以西班牙火腿骨头有多重出锅前一定要先尝味道再决定是否加盐！千万别手抖加多了！这样一锅汤，鹰嘴豆和土豆吸收了火腿的咸香，入口即化；汤底浓郁鲜美，直接喝或者拿来做海鲜饭的汤底都堪称一绝。大家吃完火腿也试试吧，绝对是物超所值的美味！你们还有什么独家的火腿骨料理方法吗？欢迎在下面留言分享呀！

吃完的西班牙火腿骨头别扔！变废为宝熬一锅神仙高汤

刚来西班牙的时候，每次吭哧吭哧啃完一整根 Jamón，看着那根硕大的骨头都发愁，最后基本都是直接扔了。后来被房东太太看到，她用一种“看败家子”的眼神看着我，然后就给我上了一课，从此打开了新世界的大门！今天就来和大家分享一下，这根被我们嫌弃的火腿骨，到底有多香！

其实，火腿骨是熬制西班牙高汤的灵魂所在。骨头上附着的残余火腿肉、深入骨髓的油脂和在经年累月的风干熟成过程中沉淀下来的风味物质，经过慢火炖煮，会全部释放到汤里。那味道，真的不是任何高汤块或浓汤宝能比的。学会这招，不仅省钱，还能让你的炖菜、烩饭、汤面瞬间提升好几个档次。

处理火腿骨最重要的一步，也是决定成败的一步，就是去咸！因为火腿在腌制过程中吸收了大量盐分，直接煮汤会咸到怀疑人生。所以西班牙火腿骨头取掉，耐心点，跟我做。

浸泡：把火腿骨头放在一个大盆里，用足量的冷水完全淹没。浸泡至少24小时，最好是48小时。期间每隔8-12小时换一次水，你会发现水会变得浑浊，这就是盐分和一些杂质被析出来了。
焯水：浸泡好的骨头冷水下锅，开大火煮沸。煮沸后会看到表面浮起一层灰色的泡沫，这些都是杂质和残留的血水，用勺子撇干净。大约煮5-10分钟后捞出，用温水冲洗干净。经过这两步，骨头就处理好了，可以用来熬汤了。

这是西班牙火腿骨头吃一款非常经典的西班牙家常汤，营养又美味。配料可以根据自己喜好调整，非常随意。

所有食材一起放入一个深锅里，加足量的水，没过所有食材。开大火煮沸后，转为最小的火，盖上锅盖慢炖。至少要炖2个小时，3个小时味道更佳。在关火前约30分钟，加入土豆块继续炖煮至软烂。因为火腿骨本身有咸味，所以西班牙火腿骨头有多重出锅前一定要先尝味道再决定是否加盐！~~千万别手抖加多了~~！

这样一锅汤，鹰嘴豆和土豆吸收了火腿的咸香，入口即化；汤底浓郁鲜美，直接喝或者拿来做海鲜饭的汤底都堪称一绝。大家吃完火腿也试试吧，绝对是物超所值的美味！你们还有什么独家的火腿骨料理方法吗？欢迎在下面留言分享呀！