刚来西班牙的朋友，是不是每次进超市或者逛菜市场，都会被一排排壮观的火腿腿给镇住？反正我刚来的时候是这样，看着那些油光锃亮的大腿，口水直流，但又完全不知道该从何下手，感觉每一条都长得差不多，但价格却差了十万八千里。经过一番研究和不少“学费”之后，今天就跟大家聊聊这被誉为西班牙国粹的——伊比利亚黑猪后腿火腿。到底什么是伊比利亚火腿？首先要搞清楚，咱们说的顶级火腿，一般指的是 Jamón Ibérico ，也就是伊比利亚火腿。它用的是西班牙特有的伊比利亚黑蹄猪的后腿。这种猪毛色黑、蹄子也黑，从小在德艾萨橡树草原上散养，体内的脂肪会渗透到肌肉里，形成漂亮的大理石花纹。这跟我们常见的、价格更亲民的塞拉诺火腿完全是两个概念，口感和风味天差地别。火腿的“身份证”：看懂标签颜色为了不被坑，最简单直接的办法就是看它猪蹄上挂的塑料标签颜色。这是西班牙火腿后腿西班牙政府规定的官方分级，跟身份证一样，做不了假。简单来说，从高到低分为四种：标签颜色品种纯度饲养方式中文俗称黑色 100%伊比利亚黑猪橡果喂养全橡果火腿红色 50%或75%伊比利亚黑猪橡果喂养橡果火腿绿色 50%以上伊比利亚黑猪田间放养+谷物饲料田园火腿白色 50%以上伊比利亚黑猪谷物饲料谷饲火腿一句话总结：黑色 > 红色 > 绿色 > 白色。认准这个，基本就不会买错了！黑色标签就是最高级的“Pata Negra”，是火腿界的劳斯莱斯。家庭选购与品尝如果西班牙火腿前腿后腿家里人多或者经常有朋友来做客，买一整条腿其实最划算，而且西班牙火腿后腿切有种特别的仪式感。你需要配一个火腿架和一把专用的长刀，自己在家现切现吃，风味是预包装的没法比的。不过要注意，一整条腿一旦开始切，就要尽快吃完，不然切面会风干变硬。如果只是偶尔尝尝鲜，那还是买真空包装的切片更方便。最后说说怎么吃。顶级的伊比利亚火腿，最地道的吃法就是直接吃！千万不要冷藏后马上吃，一定要让它恢复到室温，让脂肪微微融化，呈现出一种晶莹剔透的光泽。这时候用手捏起一片放进嘴里，橡果的香气和醇厚的肉香瞬间爆发，油脂温润，入口即化，那感觉真的太美妙了。配上一杯里奥哈的红酒，或者一小片烤过的面包，就是最地道的西班牙味道了。听说有人拿来炒菜，那真是暴殄天物啊！大家平时都喜欢买哪个牌子或者哪个等级的火腿？有没有什么踩雷或者捡漏的经历？欢迎在下面留言交流啊！

聊聊西班牙国粹：伊比利亚黑猪火腿到底怎么选怎么吃？

Alpineflow

刚来西班牙的朋友，是不是每次进超市或者逛菜市场，都会被一排排壮观的火腿腿给镇住？反正我刚来的时候是这样，看着那些油光锃亮的大腿，口水直流，但又完全不知道该从何下手，感觉每一条都长得差不多，但价格却差了十万八千里。经过一番研究和不少“学费”之后，今天就跟大家聊聊这被誉为西班牙国粹的——伊比利亚黑猪后腿火腿。

到底什么是伊比利亚火腿？

首先要搞清楚，咱们说的顶级火腿，一般指的是 Jamón Ibérico，也就是伊比利亚火腿。它用的是西班牙特有的伊比利亚黑蹄猪的后腿。这种猪毛色黑、蹄子也黑，从小在德艾萨橡树草原上散养，体内的脂肪会渗透到肌肉里，形成漂亮的大理石花纹。这跟我们常见的、价格更亲民的塞拉诺火腿完全是两个概念，口感和风味天差地别。

火腿的“身份证”：看懂标签颜色

为了不被坑，最简单直接的办法就是看它猪蹄上挂的塑料标签颜色。这是西班牙火腿后腿西班牙政府规定的官方分级，跟身份证一样，做不了假。简单来说，从高到低分为四种：

标签颜色	品种纯度	饲养方式	中文俗称
黑色	100%伊比利亚黑猪	橡果喂养	全橡果火腿
红色	50%或75%伊比利亚黑猪	橡果喂养	橡果火腿
绿色	50%以上伊比利亚黑猪	田间放养+谷物饲料	田园火腿
白色	50%以上伊比利亚黑猪	谷物饲料	谷饲火腿

一句话总结：黑色 > 红色 > 绿色 > 白色。认准这个，基本就不会买错了！黑色标签就是最高级的“Pata Negra”，是火腿界的劳斯莱斯。

家庭选购与品尝

如果西班牙火腿前腿后腿家里人多或者经常有朋友来做客，买一整条腿其实最划算，而且西班牙火腿后腿切有种特别的仪式感。你需要配一个火腿架和一把专用的长刀，自己在家现切现吃，风味是预包装的没法比的。不过要注意，一整条腿一旦开始切，就要尽快吃完，不然切面会风干变硬。如果只是偶尔尝尝鲜，那还是买真空包装的切片更方便。

最后说说怎么吃。顶级的伊比利亚火腿，最地道的吃法就是直接吃！千万不要冷藏后马上吃，一定要让它恢复到室温，让脂肪微微融化，呈现出一种晶莹剔透的光泽。这时候用手捏起一片放进嘴里，橡果的香气和醇厚的肉香瞬间爆发，油脂温润，入口即化，那感觉真的太美妙了。配上一杯里奥哈的红酒，或者一小片烤过的面包，就是最地道的西班牙味道了。~~听说有人拿来炒菜，那真是暴殄天物啊！~~

大家平时都喜欢买哪个牌子或者哪个等级的火腿？有没有什么踩雷或者捡漏的经历？欢迎在下面留言交流啊！