各位在板鸭生活的前辈们，小弟初来乍到，前几天终于下定决心，去Carrefour扛了一条Jamón Serrano回来，想着以后每天都能实现“火腿自由”了。结果，挂在厨房没几天，今天仔细一看，我的天！火腿表面上出现了一片片的白色、甚至带点灰绿色的“毛毛”，当时我心态就崩了，几十大欧是不是要打水漂了？
情急之下我赶紧Google，又问了我的西班牙邻居大叔，结果人家一脸淡定地告诉我：“Tranquilo, es normal.” 。原来，高品质的西班牙火腿在自然风干熟成的过程中，表面本身就会产生一层无害的霉菌，这层菌落不仅是火腿风味形成的标志之一，还能在熟成过程中保护内部的肉质。所以，看到白色的、蓝绿色的霉菌，先不要惊慌，这恰恰是它纯天然、手工制作的证明！
正确的处理步骤
知道了原理，那处理起来就简单了。邻居大叔教了我一套非常地道的方法，亲测有效，这里西班牙火腿长出霉菌分享给大家：
准备工具： 一块干净的厨房布或厨房纸，以及初榨橄榄油。切记不要用水直接冲洗！水会让火腿受潮，更容易滋生有害细菌。
擦拭霉菌： 将橄榄油倒在布上，让布浸润，然后用这块油布，稍稍用点力，在火腿长霉的地方反复擦拭。你会发现那些霉菌很轻松地就被擦掉了。
涂油保护： 将霉菌擦拭干净后，再用油布给整个火腿表面薄薄地涂上一层橄榄油。这层油膜可以起到隔绝空气、防止氧化的作用，也能抑制新的霉菌过快生长。
不是所有的霉菌都是“好朋友”。如果西班牙火腿霉菌你的火腿出现了奇怪的颜色或者气味，那就要警惕了。我专门整理了一个简单的表格，方便大家快速判断：
| 霉菌类型 | 颜色 | 处理建议 |
|---|
| 良性菌 | 白色、蓝绿色、灰色 | 正常现象，用橄榄油擦拭即可 |
| 警惕菌 | 黑色、黄色、深绿色 | 不建议食用，若范围很小可将该部分连带周围厚厚一层切除，若范围较大或伴有异味，请务必丢弃！ |
火腿长点“良性”的霉，就像奶酪里的蓝纹一样，是风味的一部分。只要用正确的方法处理干净，就完全不影响食用了。希望我的这点小经验能帮到同样是火腿新手的朋友们！大家还有什么别的保养火腿的小窍门吗？欢迎在下面留言分享！
