刚来西班牙的时候，总被各种火腿搞得眼花缭乱，什么Serrano、Ibérico，Cebo、Bellota… 头都大了。后来听一个老饕朋友神神秘秘地说，你要是想尝尝真正的顶级火腿，那就绕不开小荷赛。当时还以为是个人名，闹了笑话。
后来下血本买了一包切片的Joselito Gran Reserva，才明白为什么它被叫做“火腿中的劳斯莱斯”。那味道真的，怎么说呢，完全颠覆了我对火腿的认知！它不是那种死咸，而是一种非常复杂、醇厚的香味，油脂在嘴里融化的感觉太美妙了。真的，一分钱一分货这句话在小荷赛身上体现得淋漓尽致。
小荷赛凭什么这么牛？
我也去做了点功课，发现它的厉害之处主要在于三个“100%”的坚持。首先是100%纯种伊比利亚黑猪，血统纯正，基因就好。其次是100%橡果喂养，每年秋天猪仔们都会被放养在西班牙的德艾萨生态牧场里，自由奔跑，吃橡果和草料长大，这让它们的肉质带上了独特的坚果香气。最后是100%天然风干，只用海盐腌制，然后在地窖里经过至少36个月，甚至更长时间的自然熟成。这个过程没有任何人工添加剂，全靠时间和自然的魔法。
这里西班牙小荷赛火腿给大家整理一个简单的小荷赛品鉴指南火腿西班牙小荷赛，方便大家识别：
| 特点 | 描述 |
|---|
| 外观 | 脂肪温润，呈象牙白或淡黄色，肉色是深邃的宝石红。 |
| 香气 | 开袋就有浓郁的坚果香和陈年肉香，层次感非常丰富。 |
| 口感 | 油脂入口即化，肉质细腻，咸度非常克制，回甘悠长。 |
| 误区 | 火腿越咸越好，顶级火腿的咸味是为风味服务的，非常平衡。 |
如果你是美食爱好者，来西班牙一定要体验一次小荷赛。虽然价格不菲，但绝对是物有所值的味蕾投资。大家有没有尝过小荷赛？或者在西班牙还发现过哪些宝藏火腿品牌？欢迎在下面留言交流，一起“腿”论天下！
