刚来西班牙的朋友们，是不是也跟我一样，每次站在超市火腿柜台前都一脸迷茫？什么 Ibérico、Serrano、Bellota、Cebo… 看着包装上的词儿眼花缭乱，价格更是从十几欧到几百欧不等。其实，只要搞懂了这些名字的来源，挑选火腿就变得超简单啦！今天就来和大家聊聊，这些火腿名字背后的秘密。
Jamón Serrano - 来自山区的风味
咱们先从最常见的 Jamón Serrano 说起。Serrano 这个词源于西班牙语的 sierra，也就是“山脉”的意思。所以 Jamón Serrano 字面意思就是“山区的火腿”。这个名字和猪的品种没关系，而是指它的传统制作工艺——在山区冷凉干燥的空气中进行风干熟成。所以西班牙顶级火腿来源，只要是用白猪腿在特定环境下腌制风干的，都可以叫 Serrano 火腿。它是西班牙人餐桌上最日常的口粮，性价比超高！
Jamón Ibérico - 尊贵的血统
接下来说说贵族级别的 Jamón Ibérico。这里的 Ibérico 指的就不是地名或工艺了，而是猪的品种——伊比利亚黑蹄猪。这种猪是伊比利亚半岛独有的品种，毛色发黑，体型矫健，肌肉中的脂肪能像大理石花纹一样均匀分布，做出来的火腿油润丰腴，香气也更复杂浓郁。可以说，没有伊比利亚猪，就没有 Jamón Ibérico。
伊比利亚火腿的“身份证”
伊比利亚火腿内部也分三六九等，主要看猪的血统纯度和饲养方式，西班牙政府为此专门设立了四种颜色的塑料标签挂在猪蹄上，一目了然。大家买整腿的时候可以注意看这个标签：
| 官方颜色标签 | 西班牙语名称 | 主要饲料 |
|---|
| 黑色 | de Bellota 100% Ibérico | 100%纯种猪，橡果和天然牧草 |
| 红色 | de Bellota Ibérico | 混种猪，橡果和天然牧草 |
| 绿色 | de Cebo de Campo Ibérico | 混种猪，牧草和谷物饲料 |
| 白色 | de Cebo Ibérico | 混种猪，纯谷物饲料 |
最后再提一句，很多人可能西班牙火腿风味来源听过 Pata Negra这个词，以为黑蹄子就是最好的。以前大家习惯这么叫，但因为有些白猪也有黑蹄，为了避免混淆，现在西班牙官方已经不再使用这个词作为分级标准了，最权威的还是看上面表格里的颜色标签！聊了这么多，不知道大家最喜欢哪一种火腿呢？欢迎在下面留言讨论呀！
