刚来西班牙的兄弟姐妹们，是不是跟我当初一样，第一次进Tapas小酒馆，看到天花板上倒挂着一排排油光锃亮的猪腿，感觉又震撼又有点……不知所措？点单的时候看着菜单上的 “Jamón Serrano” 和 “Jamón Ibérico”，价格差好几倍，完全不知道该点哪个。今天就跟大家聊聊，这个被西班牙人视为国粹的火腿，到底有什么门道。
火腿的两大家族：Serrano vs. Ibérico
我们要搞清楚最基本的一个概念：西班牙火腿主要分为两大类，区别在于猪的品种。
Jamón Serrano：这是最常见、价格也最亲民的火腿，用的是普通的白猪腿。它们通常是圈养的，吃的是谷物饲料。Serrano在西班牙语里是“山区的”意思，指的是传统上在山区冷凉干燥的气候下进行腌制风干。别看它便宜，好的Serrano味道也是非常不错的，是西班牙人日常餐桌的必备品。
Jamón Ibérico：这个就是火腿界的“劳斯莱斯”了。它用的是西班牙国宝级的伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪毛色发黑，蹄子也是黑的，产量稀少，而且能在肌肉纤维间储存脂肪，所以它的肉质带有大理石般的纹理，口感和风味都远超白猪。
Ibérico 的“身份”：看颜色标签就知道
如果西班牙故事片火腿火腿说Ibérico是贵族，那贵族之间也是有等级的。为了规范市场，西班牙政府给伊比利亚火腿制定了一套严格的颜色标签体系，来区分猪的血统纯度和喂养方式。下次去超市或者餐厅，直接看标签颜色就行了，一目了然！
| 颜色标签 | 中文名 | 血统要求 | 喂养方式 |
|---|
| **黑色 ** | 黑标 | 100%纯种伊比利亚猪 | 橡果散养 |
| **红色 ** | 红标 | 50%或75%伊比利亚血统 | 橡果散养 |
| **绿色 ** | 绿标 | 50%以上伊比利亚血统 | 牧场复合饲料喂养 |
| **白色 ** | 白标 | 50%以上伊比利亚血统 | 农场谷物饲料喂养 |
简单来说，黑色标签是最高等级，代表着纯种的伊比利亚黑猪在橡树林里自由奔跑，吃着橡果长大，风味最是醇厚，入口即化，带着独特的坚果香气，价格当然也是最贵的。而白色标签虽然也是伊比利亚猪，但它们是圈养吃饲料长大的，风味上会稍逊一筹，但性价比很高。所以西班牙火腿小故事，并不是所有Ibérico都叫Bellota哦！
最后说下怎么吃。最好的火腿一定是现切的，配上一片Picos或者Pan con Tomate，再来一杯红酒，就是最地道的西班牙味道了。记住，吃Ibérico火腿时，千万不要把那些晶莹剔透的脂肪给丢掉，那可是风味的精华所在！
希望这篇入门指南能帮到大家！你们最喜欢吃哪种火腿？或者有什么踩雷/惊艳的经历吗？欢迎在下面留言讨论呀！
