为什么西班牙火腿需要特别保存？
不少刚来西班牙的小伙伴，第一次买到伊比利亚火腿或塞拉诺火腿时，都会疑惑：应该怎么保存？有人觉得切了就要冰箱，有人坚持室温存放。其实，火腿保存方式会直接影响口感和安全，并不是随便放哪都行。尤其天气热的时候，火腿更容易出油、变味。
冰箱保鲜的正确方法是什么？
一般整只未切开的西班牙火腿，可以避免放进冰箱，阴凉通风是最佳环境。但如果是已经切片或分割的，尤其是超市里真空包装买回来的，冰箱冷藏室是最保险的选择。冷藏适合4℃左右，不要冷冻，会影响肉质。切片火腿建议用保鲜膜包严密，再装进带拉链的密封袋防止串味。
家用冰箱放火腿的优缺点
大家可以参考下表，看看西班牙火腿要放冰箱常见的保存方式对口感和保鲜时间的影响：
| 保存方式 | 口感影响 |
|---|
| 室温挂放 | 风味最佳，易变质 |
| 冰箱冷藏 | 水分略流失，避免变质 |
| 真空+冷藏 | 保鲜长，风味稍降 |
避免的保鲜误区
有些西班牙火腿冰箱保存方法朋友怕火腿坏掉，切片后直接塞进冷冻层，这其实是大忌。冷冻不仅会损毁油脂风味，而且西班牙火腿放进冰箱解冻后肉质发柴。再有，每次切片剩余部分暴露在空气中，容易氧化。有经验的人建议切口可以用猪油或者橄榄油薄薄抹层油，再贴上包装膜，延缓干燥。
个人经验分享和小贴士
我自己平时买整腿火腿，吃多久切多少，剩下的用保鲜膜包住切口，再用棉布包好挂在厨房阴凉处。如果是超市里那种预切片包装，开封后会在2-3天内吃完，冷藏保存。有人喜欢用玻璃保鲜盒装火腿，也不错，密封性高还能避免串味。
最后还是要提醒一句：保鲜固然重要，火腿还是新鲜切新鲜吃最赞！ 最近大家有什么新招和心得，也欢迎回帖交流一下～
