西班牙火腿上的白点到底是什么？
最近在超市买的火腿和家附近肉铺切好的伊比利亚火腿片上都发现有些西班牙火腿有白点白色小点，最初还以为是变质或发霉。作为西班牙火腿起白点能吃一个在西班牙生活的吃货+好奇宝宝，我专门查了下各种资料，再结合朋友的经验，今天和大家聊一聊西班牙火腿白点的那些事~
白点是怎么来的？
其实，大多数情况下白色斑点并不是霉菌，而是[色=gray]酪氨酸结晶。西班牙的优质火腿品控严格，腌制和干燥周期甚至要数年之久。过程中蛋白质分解，酪氨酸等氨基酸逐渐析出形成结晶，看起来就像米粒大小的小白点，嵌在肉纤维之间。
白点火腿能吃吗？
可以很放心地吃，甚至很多火腿老饕认为有白点的火腿是[色=green]优质火腿[/color]。它代表腌制充分、原料好。不过，如果你看到火腿表面或脂肪上有一层厚厚的、霉粉状的白色块，那就要小心了，这可能西班牙火腿白点点是[色=red]霉菌[/color]而非绻议不要食用。
如何区分火腿白点与变质？
| 判断要素 | 结晶白点 |
|---|
| 分布位置 | 肉纤维内部 |
| 粒径 | 米粒、小盐粒大小 |
| 味道 | 正常火腿咸香味 |
| 是否粘手 | 不粘、不软 |
而霉变通常表现为糊状、有异味、颜色发绿发黑，和酪氨酸结晶明显不同。
家常保存和享用小贴士
- 开封后请用保鲜纸包住切面，挂在阴凉通风处，能保持风味和质感
- 尽量一周内吃完切好的火腿片，剩下的整块火腿别直接暴露在湿气中
- 若有适量白点，不要硬刮下或用水洗，直接和火腿一起享用美味吧
总结
总体西班牙火腿里的小白点是酪氨酸结晶，很正常，不仅不危害健康，反而是火腿工艺的一种体现。大家不需要担心，也可以和喜欢西班牙美食的朋友们一起交流更多有趣发现。如果你有遇到过特别多白点或者对火腿选购有疑问，也欢迎跟帖分享你的经验！
