Acabando de llegar a España, cada vez que converso con amigos en casa, la charla inevitablemente gira en torno al jamón español. Alguien siempre pregunta: “¿Cuál es la diferencia entre este y el jamón Parma italiano? ¿Cuál sabe mejor?” Jaja, esa es realmente una “pregunta de siglos.” Hoy, empiezo una publicación en el foro para hablar de manera informal sobre estas dos delicias deliciosas desde la perspectiva de un amante de la comida común.
Empecemos con el tesoro nacional de España: Jamón
Cuando se trata de jamón español, debe ser el [Jamón Ibérico de Bellota](https://www.52spain.com/d/31613-cual-es-el-verdadero-sabor-del-jamon-espanol-una-guia-para-pasar-de-principiante-a-entusiasta) — ¡es legendario! Su color es más profundo, mostrando un atractivo tono rojo oscuro. La mayor característica es la distribución de la grasa, que parece una obra de arte veteada. La textura es muy compleja, con un rico aroma a nuez; la grasa se derrite rápidamente en tu boca, liberando una explosión de sabor umami y un regusto dulce increíble. Por supuesto, el Jamón Serrano regular también es bastante bueno, más asequible, pero el sabor es relativamente más simple y directo.
A continuación, hablemos del equivalente italiano: Prosciutto di Parma
El jamón de Parma, comúnmente conocido como Prosciutto, es más claro en color con un tono rosado. Su textura es más suave y húmeda, algo parecido a la seda. En cuanto al sabor, el jamón de Parma resalta un delicado gusto dulce-salado, con notas afrutadas pronunciadas, a diferencia de la textura “fuertemente sabrosa” del jamón español. Por eso, a menudo se combina con frutas como el melón y los higos, una combinación absolutamente perfecta que resalta su dulzura natural. Personalmente, combinar jamón español con melón se siente un poco como desperdiciar los sabores complejos ya que no combina bien en textura.
Para aclararlo, aquí tienes una tabla de comparación sencilla:
| Característica | Jamón Ibérico Español | Jamón Parma Italiano |
|---|
| Materia prima | Cerdo ibérico de pezuña negra | Raza de cerdo blanco específica |
| Color | Rojo oscuro, la grasa tiende a ser amarilla | Rosa, la grasa es pura blanca |
| Tiempo de curación | Usualmente más largo | Relativamente más corto |
| Textura | Más masticable, aceitosa, fuerte aroma a nuez | Sedosa, suave, húmeda |
| Sabor | Umami complejo, final duradero | Dulce-salado, sabor delicado |
No hay un “mejor” absoluto entre estos dos jamones; simplemente son estilos diferentes. Si te gustan las clasificaciones de textura del jamón español un sabor audaz y poderoso, entonces el jamón español es definitivamente para ti; si prefieres la introducción al jamón español y textura un sabor fresco, sutil y delicado, entonces el jamón de Parma se adapta mejor a ti. Para mí, depende de mi estado de ánimo. Cuando quiero disfrutar de carne y vino tinto de manera contundente, elijo Jamón; cuando anhelo un aperitivo refrescante, elijo Prosciutto. ¿Y tú? ¿Cuál prefieres? ¡Hablemos!
