刚来西班牙的时候，每次去朋友家或者下馆子，总能吃到一道绿油油的酱汁炖肉。一开始我还挺纳闷这是西班牙美食青椒炒肉丝什么“黑暗料理”，后来一尝，真香！这道菜就是大名鼎鼎的 Carne en salsa de pimiento verde，也就是青椒牛肉酱。它绝对是西班牙餐桌上的米饭杀手，今天就给大家分享一下我的私房做法，保证简单又地道！
准备工作非常简单，主要就是那么西班牙美食青椒牛肉卷几样食材。我把它们整理成了一个表格，方便大家参考。牛肉的部位可以根据自己的喜好选择，我个人比较喜欢用牛腩或者牛腱子肉，炖出来更软烂。
| 食材 | - 数量 |
|---|
| 牛肉 | 500克 |
| 意大利青椒 | 2个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白葡萄酒 | 100毫升 |
| 牛肉高汤或清水 | 约500毫升 |
| 橄榄油、盐、黑胡椒 | 适量 |
话不多说，先上个成品图馋馋大家！是不是看着就很有食欲？
下面我们开始动手！第一步，先把牛肉切成小块，青椒、洋葱和蒜也切碎备用。热锅凉油，油热后下牛肉块，煎到表面金黄微焦后盛出，这一步是为了锁住肉汁。
锅里留底油，直接下切好的洋葱、青椒和蒜末，中小火慢慢翻炒。一定要有耐心，炒到蔬菜变软，香味完全出来。然后把煎好的牛肉倒回锅里，西班牙美食青椒炒肉片倒入白葡萄酒，大火烧开让酒精蒸发一下。接着加入高汤或者清水，水量要没过牛肉。盖上锅盖，转大火小火慢炖至少一个小时。
一个小时后，牛肉已经非常软烂了。这时候开大火收一下汁，收到你喜欢的浓度，最后加盐和黑胡椒调味。我个人最爱的吃法是拌米饭！浓郁的汤汁包裹着每一粒米饭，简直绝了！当然，配烤土豆、法棍面包蘸着吃，或者拌意面都非常棒。这道菜做一次可以吃好几顿，绝对是懒人福音！
