马德里蛋糕在家轻松做，新手也能成功的详细步骤

住在马德里已经五年了，最让我念念不忘的就是这里马德里芝士蛋糕的传统蛋糕。刚来的时候在面包店买过几次，后来决定自己在家做，经过无数次尝试，终于摸索出了比较稳定的配方和方法。今天分享给大家，希望对想尝试的朋友有帮助。

需要准备的食材

马德里蛋糕的配方其实不复杂，主要食材在普通超市都能买到。我一般用六个鸡蛋、200克细砂糖、150克低筋面粉、80毫升橄榄油和一小撮盐。另外建议准备些柠檬皮屑，这是马德里蛋糕预订提升香气的关键。有些人喜欢加朗姆酒，但我个人觉得可加可不加，看个人口味。

先把鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放在两个干净的容器里。蛋白容器一定要保证无水无油，不然打发会失败。蛋黄加入一半的糖，用打蛋器搅拌到颜色变浅，然后慢慢倒入橄榄油继续搅拌均匀。接着筛入面粉，用刮刀以切拌的方式混合，不要画圈搅拌，避免起筋。

蛋白的打发是成功的关键。先用低速打出粗泡，然后分三次加入剩余的糖，逐渐提高转速打到湿性发泡状态，也就是提起打蛋器会出现弯钩。不要打到干性发泡，不然蛋糕口感会偏干。把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌手法混合。

烤箱要提前预热到170度。我用的是直径20厘米的圆形模具，内壁抹一层黄油防粘。倒入面糊后轻震几下，排出大气泡。放进烤箱中层，烤大约35到40分钟。~~千万不要频繁开烤箱门~~，容易导致塌陷。可以在30分钟后用牙签插入中心测试，拔出来没有湿面糊就说明熟了。

下面是我多次试验总结的温度时间对照表，可以根据自己烤箱特性微调：

出炉后不要立刻脱模，在模具里放凉十分钟再倒扣到晾网上。完全冷却后可以撒些糖粉装饰，或者配上打发的奶油和新鲜水果。我个人最喜欢搭配一杯咖啡，下午茶时间吃一块，简直完美。这个蛋糕冷藏后口感会更加绵密，可以提前一天做好，密封保存在冰箱里。