最近家里做意面的频率越来越高，发现帕尔马干酪真的是必不可少的灵魂配料。之前一直随便买些便宜的替代品，但尝过真正的 Parmigiano Reggiano 之后就再也回不去了。这段时间走访了不少地方，总结了一些在西班牙购买帕尔马干酪的经验，分享给大家。
大型连锁超市
Mercadona、Carrefour 和 El Corte Inglés 这三家是我最常去的。Mercadona 的性价比不错，他们有自己品牌的帕尔马干酪，价格大概在每公斤 15-18 欧元，虽然不是最顶级的，但日常烹饪完全够用。Carrefour 的选择更多样化，从入门级到 DOP 认证的都有，价格跨度也比较大。El Corte Inglés 的品质最稳定，特别是他们的美食区，能找到陈年 36 个月的顶级货，当然价格也相应更高，通常在 25-30 欧元/公斤。
各超市价格对比
| 超市名称 | 普通款价格 | 高端款价格 | 品种丰富度 |
|---|
| Mercadona | 15-18 | 20-22 | 中等 |
| Carrefour | 12-20 | 25-28 | 丰富 |
| El Corte Inglés | 18-25 | 28-35 | 非常丰富 |
| Lidl | 10-15 | 18-20 | 一般 |
专业奶酪店
如果你追求品质，专业奶酪店绝对值得一去。马德里的 Formaje 和巴塞罗那的 La Seu 都是口碑很好的店铺。这些店的老板通常很专业，会根据你的需求推荐不同陈年时间的帕尔马干酪。24 个月陈年的口感更温和细腻，36 个月的则更浓郁带颗粒感。价格确实比超市贵 30-40%，但如果帕尔马干酪保质期是送礼或者特殊场合使用，这个钱花得值。
在线购买渠道
之前觉得网购奶酪不靠谱，但疫情后试了几次发现还不错。Amazon.es 上有不少卖家，选择有 DOP 认证标识的准没错。另外 Gourmetencasa-shop.es 这个网站专门卖高端食材，他们的帕尔马干酪都是直接从意大利进口的，包装和运输也很专业。价格比实体店略便宜，而且帕尔马干酪经常有促销活动。唯一要注意的是，网购要一次多买点，因为运费通常要 5-8 欧元。
购买建议
根据我的经验，如果帕尔马干酪是日常做菜用，Mercadona 或 Carrefour 的中档产品就足够了。要是招待客人或者想好好犒劳自己，就去专业奶酪店或者 El Corte Inglés 买 30 个月以上陈年的。另外提醒一点，帕尔马干酪买回来后要用保鲜膜包好放冷藏，不要冷冻，否则会破坏口感。开封后最好一个月内用完，时间长了会变干变硬。大家有其他好的购买渠道也欢迎分享！
