在巴塞罗那自制地道西班牙海鲜饭的完整指南

最近在巴塞罗那住了快两年，终于把海鲜饭这道菜摸透了。刚来的时候总觉得餐厅里的海鲜饭特别好吃，但价格真的不便宜，一份正宗的海鲜饭动辄15到25欧元。后来跟着邻居学了几次，发现其实在家做也不难，而且成本能省一半以上。今天就把我的经验分享给大家，希望对想尝试的朋友有帮助。

食材准备是关键

做海鲜饭最重要的就是食材新鲜。我一般会去Mercat de la Boqueria或者Sant Antoni市场采购，那里的海鲜质量有保证。基本食材清单如下：

特别提醒：藏红花是灵魂调料，虽然贵但千万别省。在巴塞罗那的超市里，一小盒藏红花大概3到5欧元，但用量很少，一次只需要几根就够了。米的选择也很重要，一定要用西班牙本地的Bomba米或者Calasparra米，这种短粒米吸水性好，煮出来才有那种特有的口感。

准备好食材后就可以开始制作了。首先在平底锅里倒入橄榄油，中火加热后放入切碎的洋葱和青椒炒香。等洋葱变透明后，加入切块的番茄继续翻炒，直到番茄出汁变软。这个过程大概需要5到7分钟，火候控制很重要，太大容易糊锅，太小又炒不出香味。

接下来巴塞罗那美食加入海鲜高汤，我一般用600毫升左右的高汤。如果没有现成的高汤，用虾头虾壳煮一锅也可以，味道会更鲜。等高汤烧开后，把藏红花放进去，你会看到汤的颜色慢慢变成金黄色，这就对了。然后倒入米，用勺子轻轻铺平，~~千万不要搅拌~~，这是巴塞罗那美食很多新手容易犯的错误。

米下锅后转小火，煮大约15分钟。这期间不要动它，让米自然吸收汤汁。等米快熟的时候，把海鲜摆在米饭上面，虾、贻贝、鱿鱼圈均匀分布。再盖上锅盖焖5分钟，让海鲜的鲜味渗透到米饭里。最后关火，再焖3分钟就可以开吃了。

做得好的海鲜饭，底部会有一层微微焦黄的锅巴，当地人叫它Socarrat，这才是精华所在。我第一次做的时候因为怕糊锅，火开得太小，结果没有锅巴，味道就差了点意思。后来掌握了火候，每次都能做出完美的Socarrat，家里人都说比外面餐厅的还好吃。

如果你也在巴塞罗那生活，真的建议试试自己做海鲜饭。不仅能省钱，而且做饭的过程也很有意思。周末叫上几个朋友，一起做一大锅海鲜饭，配上当地的红酒，简直完美。有什么问题欢迎留言交流，大家一起进步。