刚来板鸭的时候，每次去超市Mercadona或者Carrefour，都会被那挂得满满一整排的火腿腿给震撼到，价格从几十欧到几百欧不等，看得人眼花缭乱。相信不少朋友跟我一样，一开始根本分不清区别，只会瞎买。今天就以一个“老司机”的身份，跟大家聊聊西班牙的灵魂美食——风干火腿，希望能帮到刚来的朋友们。 Jamón的两大家族：Serrano vs. Ibérico 简单来说，西班牙火腿主要就分两大类，搞懂了这两类，你就入门了。第一类是塞拉诺火腿，这是西班牙火腿美食搭配最常见、最平民的火腿，由普通的白猪制成，价格亲民，适合日常佐餐、做三明治。第二类就是大名鼎鼎的伊比利亚火腿，由西班牙特有的黑蹄猪制成，产量稀少，油花丰润，口感复杂，西班牙火腿美食推荐是火腿中的极品，价格也自然高出一大截。如何分辨伊比利亚火腿的等级？伊比利亚火腿内部还分三六九等，主要是根据猪的血统纯度和喂养方式来区分。现在官方统一用不同颜色的标签来标示，一目了然，再也不怕被坑了！颜色标签名称猪种与饲养方式黑色 de Bellota 100% Ibérico 100%纯种伊比利亚黑猪，橡果林中完全放养，只吃橡果和天然食物。红色 de Bellota Ibérico 50%或75%血统的伊比利亚猪，同样在橡果林中放养。绿色 de Cebo de Campo Ibérico 50%以上血统的伊比利亚猪，在田野牧场放养，食物为谷物饲料和天然食物。白色 de Cebo Ibérico 50%以上血统的伊比利亚猪，在养殖场圈养，只吃谷物饲料。等级和风味就是：黑 > 红 > 绿 > 白。黑标就是最高级的“橡果火腿”，那种入口即化的油润感和坚果香气，试过一次就终身难忘！最后说点实用小建议。好的伊比利亚火腿最好是现切现吃，室温下品尝风味最佳，千万不要冷藏后直接吃，那样油脂会凝固，香气出不来。可以配上一杯红酒、一片蜜瓜或者几片Picos面包干，西班牙火腿街头美食简直是人间享受。大家平时都喜欢买哪种火腿？有没有什么私藏的吃法或者不错的火腿店推荐？欢迎在下面留言讨论！

聊聊西班牙的国粹：风干火腿Jamón，你吃对了吗？

Emberfall

刚来板鸭的时候，每次去超市Mercadona或者Carrefour，都会被那挂得满满一整排的火腿腿给震撼到，价格从几十欧到几百欧不等，看得人眼花缭乱。相信不少朋友跟我一样，一开始根本分不清区别，只会瞎买。今天就以一个“老司机”的身份，跟大家聊聊西班牙的灵魂美食——风干火腿，希望能帮到刚来的朋友们。

Jamón的两大家族：Serrano vs. Ibérico

简单来说，西班牙火腿主要就分两大类，搞懂了这两类，你就入门了。第一类是塞拉诺火腿，这是西班牙火腿美食搭配最常见、最平民的火腿，由普通的白猪制成，价格亲民，适合日常佐餐、做三明治。第二类就是大名鼎鼎的伊比利亚火腿，由西班牙特有的黑蹄猪制成，产量稀少，油花丰润，口感复杂，西班牙火腿美食推荐是火腿中的极品，价格也自然高出一大截。

如何分辨伊比利亚火腿的等级？

伊比利亚火腿内部还分三六九等，主要是根据猪的血统纯度和喂养方式来区分。现在官方统一用不同颜色的标签来标示，一目了然，再也不怕被坑了！

颜色标签	名称	猪种与饲养方式
黑色	de Bellota 100% Ibérico	100%纯种伊比利亚黑猪，橡果林中完全放养，只吃橡果和天然食物。
红色	de Bellota Ibérico	50%或75%血统的伊比利亚猪，同样在橡果林中放养。
绿色	de Cebo de Campo Ibérico	50%以上血统的伊比利亚猪，在田野牧场放养，食物为谷物饲料和天然食物。
白色	de Cebo Ibérico	50%以上血统的伊比利亚猪，在养殖场圈养，只吃谷物饲料。

等级和风味就是：黑 > 红 > 绿 > 白。黑标就是最高级的“橡果火腿”，那种入口即化的油润感和坚果香气，试过一次就终身难忘！

最后说点实用小建议。好的伊比利亚火腿最好是现切现吃，室温下品尝风味最佳，千万不要冷藏后直接吃，那样油脂会凝固，香气出不来。可以配上一杯红酒、一片蜜瓜或者几片Picos面包干，西班牙火腿街头美食简直是人间享受。大家平时都喜欢买哪种火腿？有没有什么私藏的吃法或者不错的火腿店推荐？欢迎在下面留言讨论！