各位在西班牙的兄弟姐妹们，问个事儿！前段时间朋友送了一整根 Jamón Ibérico，全家奋战一个多月终于给“消灭”了，现在剩下一根光秃秃的骨头，我老婆说直接扔了，我总觉得有点可惜。这可是伊比利亚火腿的精华啊！你们平时都怎么处理这玩意儿？
千万别扔！这根骨头，西班牙人叫它 hueso de jamón，简直是厨房里的宝贝。它最最经典的用途，就是拿来熬高汤。熬出来的汤色泽奶白，味道咸香浓郁，西班牙火腿骨头吃带着独特的烟熏风味，比任何鸡汤、骨头汤都要鲜美，是很多西班牙传统菜肴的灵魂所在。
火腿骨高汤简易做法
其实做起来超级简单。先把骨头上的黄色脂肪尽量剔除，那部分会有哈喇味，会毁了一锅汤。然后把骨头剁成几大块，冷水下锅，加点洋葱、胡萝卜、西芹，，小火慢炖至少两三个小时。满屋子都是销魂的香味！
看看西班牙火腿骨头煮汤这奶白的汤，绝了！
熬好的一大锅汤，分装冷冻起来，就是万能的高汤块了。从此告别浓汤宝！ 随便做点啥都好吃。我整理了西班牙火腿骨头取掉几个常见用法：
| 菜式 | 做法简介 |
|---|
| 西班牙扁豆汤 | 用火腿高汤代替水来炖煮扁豆和香肠，风味无敌。 |
| 各种奶油浓汤 | 做蘑菇、南瓜等浓汤时，加入火腿高汤，咸香提鲜。 |
| 煮意面或米饭 | 用高汤代替水来煮，让主食也充满风味。 |
| 中式面条汤底 | 懒得熬猪骨汤时，用它做汤底，味道也很搭！ |
总之，火腿骨头是精华中的精华，扔了真的暴殄天物。大家还有没有其他什么神仙用法？欢迎在下面补充，互相学习，一起把西班牙的“边角料”美食文化发扬光大！
