刚来西班牙那会儿，每次进超市看着一排排挂着的火腿腿都犯迷糊。什么Serrano，什么Ibérico，价格差得还特别多，完全不知道从何下手。后来吃了几次亏，也请教了不少本地朋友，总算把这西班牙国粹给整明白了。今天就给大家码一篇小白科普贴，希望能帮到同样困惑的你！
两大门派：塞拉诺 vs 伊比利亚
简单来说，西班牙火腿就分这两大类。区别主要在于 猪的品种 和 饲养方式。
Jamón Serrano
这个是咱们最常见的“国民火腿”，基本上西班牙所有酒吧、餐厅的Tapas里夹的都是它。Serrano用的是普通的白猪腿，主要是圈养，吃普通饲料。价格亲民，口感偏咸，肉质相对紧实，适合日常佐餐、做三明治。可以把它理解成西班牙的“金华火腿”入门版。 当然味道完全不一样哈！
Jamón Ibérico
这可就是火腿界的“劳斯莱斯”了！它用的是西班牙特有的黑蹄猪，也就是传说中的 Pata Negra。这种猪能把脂肪渗透到肌肉组织里，形成大理石般漂亮的纹路，所以西班牙火腿不同品种价格口感特别油润、香气复杂浓郁，吃完口有余香。
伊比利亚火腿也不是都一个价，它内部还有严格的等级划分，主要看猪的血统纯度和食物。政府用不同颜色的标签来区分，买的时候认准这个就行：
| 颜色标签 | 名称 | 猪的品种和饲养方式 |
|---|
| 黑色 | 100% Ibérico de Bellota | 100%纯血伊比利亚猪，橡果林野外放养，只吃橡果和天然食物。顶级！ |
| 红色 | Ibérico de Bellota | 至少50%血统的伊比利亚猪，橡果林野外放养。品质也很高。 |
| 绿色 | Ibérico de Cebo de Campo | 至少50%血统的伊比利亚猪，野外放养，食物是谷物饲料和天然食物。 |
| 白色 | Ibérico de Cebo | 至少50%血统的伊比利亚猪，农场圈养，只吃谷物饲料。入门级伊比利亚。 |
所以说，一分钱一分货 在火腿上体现得淋漓尽致。刚开始尝试的话，可以从白标的Ibérico de Cebo或者好一点的Serrano开始。如果西班牙火腿不同标区别预算充足，或者有特殊场合，那必须得试试黑标或红标的Bellota，那滋味绝对让你终身难忘！
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