在家自制西班牙红酒完整配方表格和制作步骤

最近几个朋友问我怎么在家做红酒，正好我这几年试过不少配方，今天整理一个比较实用的表格分享给大家。在西班牙这边葡萄资源丰富，自己动手做红酒其实不难，关键是掌握好比例和时间。

基础材料配方表

制作过程其实比想象中简单，但每个步骤都很重要。首先要选好葡萄，我一般去当地农场直接采购，新鲜度有保证。葡萄洗净后要完全晾干，避免带入多余水分影响发酵。

破碎葡萄后加入酵母，初次发酵期间温度控制在25-30度之间。前3天每天搅拌2次，让果皮充分接触果汁。大概7-10天后葡萄皮会浮起来，这时候就可以过滤了。

二次发酵更关键，过滤后的酒液要密封保存，温度保持在18-22度。这个阶段大约需要30-45天，期间不要频繁开启容器。~~有些西班牙红酒调酒人说要每天检查，其实没必要~~，耐心等待就好。

最后提醒几个注意事项：容器一定要彻底消毒，我用开水烫过再用酒精擦拭。发酵过程中会产生气体，容器不能密封太死。成品酒精度通常在12-15度之间，如果西班牙红酒分级想要更高度数可以适当增加糖的用量。保存得当的话，放个半年一年味道会更醇厚。