刚来西班牙的时候，每次去超市都会在火腿区站半天，看着那一排排油光锃亮的猪腿，简直选择困难症都要犯了。后来才慢慢搞明白，这西班牙火腿，尤其是大名鼎鼎的 伊比利亚火腿 ，里面的学问可真不少！今天就来和大家分享一下我的“研究成果”。
简单来说，伊比利亚火腿是用西班牙特有的伊比利亚黑蹄猪的后腿腌制风干而成的。这种猪能在橡树林里自由奔跑，吃橡果长大，所以西班牙美食风干火腿热量肉质带有一种独特的坚果香气，脂肪渗透到肌肉里，形成了漂亮的大理石花纹，入口即化，回味无穷！这可不是普通的 Jamón Serrano 能比的哦。
买火腿最关键的一步，就是看懂它腿上挂的那个 彩色标签。这代表了火腿的等级，直接决定了它的价格和风味。不懂的话很容易花冤枉钱。我整理了西班牙美食风干火腿肠一个简单的表格，大家一看就明白了：
| 标签颜色 | 等级名称 | 猪血统与饲养方式 |
|---|
| 黑色 | 100% Ibérico de Bellota | 100%纯血黑猪，橡果林地散养，只吃橡果和天然食物。最高级！ |
| 红色 | Ibérico de Bellota | 50%或75%血统黑猪，橡果林地散养，食物同上。 |
| 绿色 | Cebo de Campo Ibérico | 50%以上血统黑猪，田野里半散养，吃谷物饲料和天然食物。 |
| 白色 | Cebo Ibérico | 50%以上血统黑猪，农场圈养，只吃谷物饲料。最基础款。 |
无论是哪种等级，伊比利亚火腿最好都是 现切现吃，而且西班牙美食西班牙火腿要切成薄如蝉翼的片。在室温下放一会儿，让油脂微微融化，香气完全散发出来的时候，就是品尝它的最佳时机！
最经典的吃法就是直接吃，或者配上一片烤面包、淋上点橄榄油。再来一杯红酒，简直是人间享受！千万别拿去加热或者炒菜啊，那简直是 暴殄天物 哈哈！
说了这么多，不知道大家最喜欢哪个牌子或者哪个等级的火腿呢？或者有没有什么私藏的吃法？欢迎在下面留言讨论，一起交流呀！
