住在瓦伦西亚三年多了，最让我念念不忘的就是周末去海边餐厅吃的那一锅Paella。后来自己开始尝试在家做，才发现调料的选择真的太重要了。今天就来跟大家分享一下我摸索出来的调料配方，希望对想在家做海鲜饭的朋友有帮助。
核心调料清单
说到瓦伦西亚海鲜饭，藏红花绝对是灵魂。不过这东西在西班牙也不便宜，一小盒Azafrán要10欧左右。我一般去Mercadona买La Chinata这个牌子，性价比还可以。用量的话，4人份大概0.2克就够了，千万别放多了，会发苦。
| 调料名称 | 用量 | 购买建议 |
|---|
| 藏红花 | 0.2克 | Mercadona或专卖店 |
| 甜椒粉 | 1茶匙 | 选Pimentón dulce |
| 迷迭香 | 2-3枝 | 新鲜的最好 |
| 大蒜 | 4-5瓣 | 本地市场 |
| 橄榄油 | 80ml | 特级初榨 |
| 海盐 | 适量 | 粗盐更好 |
调料使用技巧
甜椒粉一定要选Pimentón dulce，也就是甜味的那种。有些人会用辣味的Picante，但传统瓦伦西亚做法不放辣。这个粉要在炒米之前加，让它的香味充分释放出来。我之前犯过错误，最后才撒，结果颜色不均匀，味道也差很多。
藏红花的处理也有讲究。最好提前用温水或高汤泡开，大概泡15分钟，然后连水一起倒进锅里。直接撒干的藏红花丝效果没那么瓦伦西亚海鲜自助餐好，而且瓦伦西亚海鲜饭容易分布不均。有个当地阿姨教我的小窍门：用研钵把藏红花碾碎再泡，这样出色更快，不过我觉得直接泡也够用了。
其他提升风味的秘密
除了基础调料，我还会加一点柠檬皮屑，这是瓦伦西亚海鲜饭从一家Albufera湖边餐厅学来的。不要加柠檬汁，只要外皮的黄色部分，磨一点点撒在米饭上，会有很清新的香气。另外高汤也很关键，我一般用鸡骨架和虾头熬，比直接用水做出来的味道浓郁太多。
最后说一句，做Paella真的不需要太复杂的调料。瓦伦西亚本地人的做法都很朴实，就是靠新鲜食材和几样基本香料。与其买一堆乱七八糟的调料包，不如把藏红花和甜椒粉选好，其他的顺其自然就行。周末试试看吧，做好了记得分享照片！
